WAREMME: L’Incontournable et le Petit Axhe au GaultMillau 2007! [Actualité Hannut-Huy-Waremme]
Attendu dans les jours à venir, le guide GaultMillau Benelux 2007 attribue une bonne note à deux restos waremmiens: 12/20 pour l’Incontournable et 13/20 pour le Petit Axhe. Une reconnaissance de la savoureuse cuisine qui y est proposée et de l’accueil chaleureux que l’on y reçoit...
«On y va pour le sourire de Patricia, la patronne, ainsi que pour la qualité des mets préparés par Christian, le chef. En plein cœur de la campagne liégeoise, cette fermette se veut accueillante et chaleureuse. La décoration est soignée et lumineuse. Les produits sont toujours frais, du terroir et suivent les saisons…» C’est par ces quelques mots que les inspecteurs du célèbre guide de la restauration entament le commentaire à propos de leur visite au Petit Axhe. Situé dans la rue portant le même nom, l’établissement se voit gratifier une première toque où l’on peut lire la cotation 13/20. En résumé, selon les experts culinaires, il offre une table à la fois soignée, sûre et originale.
Situé à deux pas de l’hôtel de Ville waremmien, l’Incontournable fait, quant à lui, sa première apparition dans le guide spécialisé. Son 12/20 lui vaut donc l’honneur d’être considéré comme un restaurant d’un niveau honorable à intéressant. Une mention particulière le gratifie par ailleurs du «prix-plaisir», une assurance quant aux tarifs pratiqués. Pour le patron du lieu, c’est une réelle surprise. «C’est arrivé vraiment que je ne m’y attendais pas, sourit Tracasse, le chef venu il y a quelques mois du tennis communal pour ouvrir sa propre salle. D’après ce qu’ils ont critiqué, ils doivent être venus me voir au mois de juin. Ils ont mangé des cannellonis au saumon fumé et ricotta. Et aussi des petites côtes de porc à la lavande.» Cuisinier autodidacte, Tracasse se dit néanmoins très satisfait d’une telle reconnaissance. «Je ne suis pas un grand maître, sourit-il encore (il sourit tout le temps NDLR). Je fais de la cuisine simple, du terroir, pour me faire plaisir et pour satisfaire ma clientèle. Si j’y suis pour beaucoup, mes associés et mon personnel aussi. Disons que je joue le rôle de capitaine de bord.» S’il a beaucoup appris les techniques culinaires par lui-même, Tracasse a tout de même bourlingué dans certains établissements de grande renommée. Dès l’âge de 15 ans, il a travaillé comme commis de cuisine`au Mon Manège à Toi, à Zeebrugge. «On y voyait chaque semaine le prince Albert, notre futur roi, se souvient Tracasse. Si je le revoyais aujourd’hui, je lui serrerais la pince. Et je lui dirais, Albert, comment va, moi c’est Tracasse…» Aux côtés de ses cinq plats incontournables, Tracasse propose aujourd’hui quatre entrées, quatre plats et quatre desserts qui varient régulièrement. «J’ai créé un concept qui n’existe pas ailleurs, sourit-il encore (décidément…). Le cadre, la réception et la boustifaille, tout est à la façon Tracasse.» ©DA-PRESS/D.DH./NOV2006
LES AUTRES DE HUY-WAREMME AU GAULTMILLAU 2007
- Frédéric Catoul, à Amay: nouveau dans le guide, 14/20.
- Carpe Diem, à Ouffet: inscrit sans cotation particulière ( hôtel grand confort).
- Château de Limont, à Limont: inscrit sans cotation particulière (hôtel grand confort).
- La Bouteille à la Mer, à Huy: 14/20.
- Li Cwerneu, à Huy: 15/20 et un coup de cœur.
- Hôtel Sirius, à Huy: inscrit sans cotation particulière (hôtel grand confort).
- Le Chardon, à Fallais: 11/20.
- Hostellerie Saint-Roch, à Comblain-la-Tour: 14/20 (hôtel de luxe).
- Le Coq aux Champs, à Soheit-Tinlot: 16/20 (en hausse, remarquable carte des vins, élu «Grand de demain»).
- Philippe Fauchet, à Saint-Georges-sur-Meuse: 14/20.
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